Efecto antibacteriano de films de almidón con ácidos fenólicos: aplicación en matrices alimentarias
[ES] Actualmente alrededor de la mitad de los desechos plásticos son envases, siendo el sector alimentario de los mayores consumidores y responsables de la problemática medioambiental. El almidón es un material biodegradable con capacidad para formar films, de bajo coste y aptos para el contacto ali...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/124843 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/124843 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Films activos Almidón Acido cinámico Acido ferúlico Actividad antibacteriana Matrices alimentarias. Active films Starch Cinnamic acid Ferulic acid Antibacterial activity Dietary matrices. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] Actualmente alrededor de la mitad de los desechos plásticos son envases, siendo el sector alimentario de los mayores consumidores y responsables de la problemática medioambiental. El almidón es un material biodegradable con capacidad para formar films, de bajo coste y aptos para el contacto alimentario representando una alternativa a esta problemática. Adicionalmente se ha registrado una tendencia de los consumidores hacia alimentos libres de aditivos sintéticos, dificultando el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los mismos. Los ácidos fenólicos son compuestos naturales, algunos con comprobada actividad antimicrobiana y potencial aplicación en alimentos. En este sentido, se planteó la incorporación de los ácidos ferúlico y cinámico por mezclado en fundido a matrices de almidón para la obtención de films activos y su aplicación como material de envase o recubrimiento activo de alimentos. El efecto antimicrobiano de las películas fue analizado en ensayos in vitro con medio de cultivo y en diferentes matrices alimentarias (melón y pollo). Las placas se inocularon con cepas bacterianas gram positivas y negativas (L. innocua y E. coli); que fueron posteriormente cubiertas por películas con diferentes niveles de cada activo (1%, 2% y 3%) incluyendo muestras control sin recubrimiento y film de almidón sin activo. Los resultados mostraron una inhibición del crecimiento bacteriano de las películas con concentración de activo superior al 2%. Se detectó una mayor actividad inhibitoria del ácido cinámico, que pudo estar relacionada con una mayor liberación del film, comparada con los films con ácido ferúlico. Además, se observó un mayor efecto inhibitorio de los activos en las muestras inoculadas con L. innocua. |
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