Crecimiento e inactivación de listeria monocytogenes a través de herramientas de microbiología predictiva en productos cárnicos crudos-curados y cocidos

La listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos contaminados por Listeria monocytogenes y es en los alimentos listos para el consumo donde radica la mayor preocupación en Salud Pública debido a la cantidad de brotes que se producen anualmente por el consumo de estos alimentos. Esta ba...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universidad de Jaén (UJA)
Repositorio:CREA. Colección de recursos educativos abiertos
OAI Identifier:oai:crea.ujaen.es:10953.1/16343
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/10953.1/16343
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:3309.15
Higiene de los alimentos
Food safety
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