Influencia de la poda y el aclareo en la composición fenólica y características sensoriales de los vinos tintos de bobal

[ES] La poda y el aclareo son las prácticas vitícolas más comunes que pueden tener influencia en la calidad y el rendimiento del viñedo. La primera permite controlar el rendimiento de la cepa y la segunda la producción del viñedo. Unas prácticas adecuadas de cultivo permiten conseguir un equilibrio...

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Detalles Bibliográficos
Autor: Hernández Ramos, Laura
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2015
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:español
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/60757
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/60757
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Poda
Aclareo
Composición fenólica
Bobal
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Descripción
Sumario:[ES] La poda y el aclareo son las prácticas vitícolas más comunes que pueden tener influencia en la calidad y el rendimiento del viñedo. La primera permite controlar el rendimiento de la cepa y la segunda la producción del viñedo. Unas prácticas adecuadas de cultivo permiten conseguir un equilibrio de componentes en la uva, como son los compuestos fenólicos. En el presente trabajo se ha estudiado la influencia de la poda y el aclareo sobre compuestos fenólicos en vinos tintos de Bobal en cinco vinos: control (C), dos varas con aclareo (2VA), dos varas sin aclareo (2VsA), cuatro varas con aclareo (4VA) y cuatro varas sin aclareo (4VsA). El tipo de poda y el aclareo han afectado significativamente a componentes estándar del vino como alcohol, pH o azúcares reductores así como a la intensidad colorante, taninos e índices de gelatina y DMACH. El vino con mejor relación suavidad/ astringencia ha sido el 2VA a pesar de que en el análisis sensorial no se han obtenido diferencias significativas entre los vinos y el mejor valorado fue el vino control, sugiriendo así la necesidad de futuros estudios.

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