Influencia de la poda tardía como técnica de adaptación al cambio climático en el cultivo de la vid y en la producción de vinos a partir de las variedades Bobal, Tempranillo y Garnacha
[ES] El Cambio Climático, ha traído como consecuencia inmediata en el cultivo de la vid, el adelanto de la vendimia. Pero ese adelanto no ha supuesto una evolución paralela de todos los parámetros a considerar en el mosto con respecto a lo que eran antes de dicho Cambio Climático. En concreto la aci...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/124848 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/124848 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Poda tardía vid cambio climático Bobal Tempranillo Garnacha Late pruning vine climate change TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ingeniería Agronómica-Màster Universitari en Enginyeria Agronòmica |
| Resumo: | [ES] El Cambio Climático, ha traído como consecuencia inmediata en el cultivo de la vid, el adelanto de la vendimia. Pero ese adelanto no ha supuesto una evolución paralela de todos los parámetros a considerar en el mosto con respecto a lo que eran antes de dicho Cambio Climático. En concreto la acidez total y el pH evolucionan con las temperaturas altas más rápido que el contenido en azúcares, dando como resultado mostos y vinos menos ácidos que antes del Cambio Climático. Todo lo contrario ocurre con la fracción fenólica que evoluciona de forma más lenta al contenido de azúcares, debido sobre todo a las altas temperaturas de las noches, dando como consecuencia vinos de menor color y contenido fenólico. Como técnica para mitigar estos efectos, una medida efectiva de adaptación al cambio climático es llevar a cabo podas tardías, las cuales retrasan el ciclo vegetativo de la vid. El objetivo del presente trabajo ha sido estudiar la influencia de realizar una poda tardía, como técnica de adaptación al cambio climático, el cual retrasa el ciclo vegetativo de la vid, retrasando la vendimia y provocando la maduración de la uva en fechas menos cálidas con la finalidad de obtener mostos con menor contenido en azucares, menor grado alcohólico probable, mayor acidez y mayor concentración polifenólica, además de la repercusión en la producción final. Para ello se estudiaron varios grupos de cepas con diferentes patrones, en las cuales se les realizo una poda tardía, comparándose con un grupo de cepas de las mismas variedades podadas en fechas convencionales. En dichas muestras se estudió la evolución de los ciclos fenológicos de cada patrón y variedad, así como la evolución en ºBrix, pH, acidez total, tono, color e IPT además de la producción. Con dichas mediciones se procedió al estudio de los datos, a partir del cual, se observó si existe alguna relación entre el tipo de poda y la evolución tanto en la planta como en los mostos obtenidos. |
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