Protein and lipid enrichment of quinoa (cv.Titicaca) by dry fractionation. Techno-functional, thermal and rheological properties of milling fractions
Producción Científica
| Autores: | , , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/45381 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105770 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/45381 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Quinoa cv. Titicaca Particle size Milling fractions Functional properties Thermal properties Gels viscoelasticity 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.11 Fabricación de Harina |
| Sumario: | Producción Científica |
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