Changes on techno-functional, thermal, rheological, and microstructural properties of tef flours induced by microwave radiation: development of new improved gluten-free ingredients
Producción Científica
| Autores: | , , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/61894 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.3390/foods12061345 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61894 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Tef Gluten-free flours Microwave radiation Flours modification Physico-chemical properties 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.11 Fabricación de Harina |
| Sumario: | Producción Científica |
|---|