Microwave modification of quinoa grains at constant and varying water content modulates changes in structural and physico-chemical properties of the resulting flours

Producción Científica

Detalhes bibliográficos
Autores:	Vicente Fernández, Ainhoa, Villanueva Barrero, Marina, Caballero Calvo, Pedro Antonio, Muñoz Muñoz, José María, Ronda Balbás, María Felicidad
Tipo de documento:	artigo
Estado:	Versão publicada
Data de publicação:	2023
País:	España
Recursos:	Universidad de Valladolid
Repositório:	UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:	oai:uvadoc.uva.es:10324/61895
Acesso em linha:	https://doi.org/10.3390/foods12071421 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61895
Access Level:	Acceso aberto
Palavra-chave:	Quinoa Heat moisture treatment Microwave treatment Techno-functional properties Thermal properties 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.11 Fabricación de Harina

Descrição
Resumo:	Producción Científica