Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de polifenoles en matrices alimentarias : evaluación de la estabilidad y de las propiedades bioactivas
En las últimas décadas, las investigaciones realizadas sobre los compuestos bioactivos naturales, como los polifenoles, han despertado un especial interés debido a su potencial para retrasar, e incluso prevenir, ciertas enfermedades no transmisibles, gracias a sus propiedades beneficiosas entre las...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/91596 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/91596 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 547.56(043.2) Fenoles Phenols Química orgánica (Química) 2306 Química Orgánica |
| Sumario: | En las últimas décadas, las investigaciones realizadas sobre los compuestos bioactivos naturales, como los polifenoles, han despertado un especial interés debido a su potencial para retrasar, e incluso prevenir, ciertas enfermedades no transmisibles, gracias a sus propiedades beneficiosas entre las que destaca su capacidad antioxidante. Por ello, numerosos sectores industriales están potenciando su uso como ingredientes bioactivos, diseñando productos funcionales y explorando alimentos ricos en compuestos fenólicos, que garanticen una mayor seguridad y promuevan el bienestar del consumidor. La obtención de polifenoles por vía química o biogénica presenta ciertas restricciones de carácter económico y técnico. Así, en la actualidad, se están buscando fuentes alternativas de compuestos fenólicos, como los biorresiduos y subproductos generados por la industria agroalimentaria. Este planteamiento de valorización de residuos alimentarios permite recuperar compuestos de alto valor añadido a partir de materias primas infrautilizadas, minimizando su impacto ambiental y contribuyendo a gestionar eficientemente los recursos naturales, siendo una de las prioridades de la Organización delas Naciones Unidas. Con este fin, es imprescindible diseñar estrategias analíticas que estén en consonancia con los principios de química verde, y que permitan extraer y caracterizarlos compuestos fenólicos recuperados de los biorresiduos agroalimentarios. Asimismo, esta caracterización no sólo se debe abordar desde el perfil fenólico del extracto, sino también desde el punto de vista de sus propiedades bioactivas, ya que estas últimas permitirán estimar la calidad y la potencial aplicabilidad de estos... |
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