Influencia de la matriz alimentaria y el procesado en la estabilidad, bioaccesibilidad y metabolismo de compuestos fenólicos naturales en un modelo dinámico de digestión gastrointestinal y fermentación colónica
Los compuestos fenólicos son compuestos bioactivos presentes de forma habitual en nuestra dieta a través de la ingesta de productos de origen vegetal. Entre las distintas familias de compuestos fenólicos destacan los flavonoides como el flavonol quercetina y sus derivados glicosilados por sus import...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/11688 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/11688 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 547.56(043.2) Fenoles Phenols Farmacia |
| Sumario: | Los compuestos fenólicos son compuestos bioactivos presentes de forma habitual en nuestra dieta a través de la ingesta de productos de origen vegetal. Entre las distintas familias de compuestos fenólicos destacan los flavonoides como el flavonol quercetina y sus derivados glicosilados por sus importantes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas y antivirales, encontrándose además en vegetales muy consumidos a diario en todo el mundo como la cebolla y la manzana. Los efectos saludables de la ingesta de productos derivados de manzana pueden estar relacionados con otros grupos de compuestos fenólicos como los ácidos hidroxicinámicos, flavan-3-oles y dihidrochalconas. Los beneficios para la salud derivados de la ingesta de alimentos vegetales no sólo dependen de la presencia y concentración de los compuestos fenólicos en el alimento, sino también de su bioaccesibilidad y de la biotransformación por la microbiota del colon de aquellos compuestos fenólicos no bioaccesibles... |
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