Identificación de especie, sexo y edad en canales (carnes) de consumo habitual

La identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en...

Full description

Bibliographic Details
Author: Fàbregas i Comadran, Xavier
Format: report
Publication Date:2018
Country:España
Institution:Universitat Autònoma de Barcelona
Repository:Dipòsit Digital de Documents de la UAB
Language:Spanish
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spelling Identificación de especie, sexo y edad en canales (carnes) de consumo habitualSpecie, sex and age identification in common consumption carcasses (meats)Identificació d'espècie, sexe i edat en canals (carns) de consum habitualFàbregas i Comadran, XavierIdentificaciónEspecieSexoEdadCanalesCarnesConsumoSpecieSexAgeIdentificationCarcassesMeatsConsumptionIdentificacióSexeEdatCanalsCarnsConsumLa identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en la clasificación de canales y el reconocimiento de las características organolépticas de canales, carnes foráneas, despiece y envasados. Se presentan algunos de los contenidos impartidos en el CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998).La identificació de l'espècie, el sexe i l'edat en les canals i despulles de consum habitual, porta un interès econòmic principal en diversos àmbits: en la inspecció i prevenció de fraus en la comercialització i el consum (l'antiga dita de "vendre gat per llebre") i també en la classificació de canals i en el reconeixement de les característiques organolèptiques de canals, carns foranes, especejament i envasats. Es presenten alguns dels continguts impartits al CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998). 22018-01-0120182018-01-01Informehttp://purl.org/coar/resource_type/c_93fcVoRhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/reportapplication/pdfhttps://ddd.uab.cat/record/196241reponame:Dipòsit Digital de Documents de la UABinstname:Universitat Autònoma de BarcelonaEspañolspaopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:ddd.uab.cat:1962412026-06-06T12:50:31Z
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description La identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en la clasificación de canales y el reconocimiento de las características organolépticas de canales, carnes foráneas, despiece y envasados. Se presentan algunos de los contenidos impartidos en el CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998).
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