Identificación de especie, sexo y edad en canales (carnes) de consumo habitual
La identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en...
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| Tipo de recurso: | informe técnico |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:196241 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/196241 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Identificación Especie Sexo Edad Canales Carnes Consumo Specie Sex Age Identification Carcasses Meats Consumption Identificació Sexe Edat Canals Carns Consum |
| Sumario: | La identificación de la especie, el sexo y la edad en las canales y despojos de consumo habitual, tiene un interés económico principal en diversos ámbitos: en la inspección y prevención de fraudes en la comercialización y el consumo (el dicho antiguo de "dar gato por liebre") y también en la clasificación de canales y el reconocimiento de las características organolépticas de canales, carnes foráneas, despiece y envasados. Se presentan algunos de los contenidos impartidos en el CURSO de Inspección Sanitaria en Mataderos, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real. Ciudad Real (1998). |
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