Evaluación de los niveles de concentración de Cloropropanodioles y Glicidol en alimentos
En este Trabajo Fin de Máster se han evaluado, en diferentes tipos de alimentos, los niveles de concentración de 3-monocloropropanodiol y glicidol, compuestos considerados como contaminantes importantes de los aceites comestibles utilizados como alimentos o como ingredientes alimentarios. El estudio...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Jaén (UJA) |
| Repositorio: | CREA. Colección de recursos educativos abiertos |
| OAI Identifier: | oai:crea.ujaen.es:10953.1/6054 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10953.1/6054 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 2301 2301.3 2111.0 Química analítica Análsis cromatográfico Espectroscopía de masas Analytical Chemistry Chromatographic analysis Mass spectroscopy |
| Sumario: | En este Trabajo Fin de Máster se han evaluado, en diferentes tipos de alimentos, los niveles de concentración de 3-monocloropropanodiol y glicidol, compuestos considerados como contaminantes importantes de los aceites comestibles utilizados como alimentos o como ingredientes alimentarios. El estudio de ambos compuestos es de gran interés debido a que están clasificados como agentes cancerígenos por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer. Inicialmente el 3-monocloropropanodiol se detectó en proteína vegetal hidrolizada y el glicidol en aceite de palma. Posteriormente, estos contaminantes fueron encontrados en multitud de alimentos, encontrándose los mayores niveles en aceites y grasas vegetales, especialmente en los derivados de palma; por ello, en los últimos años el interés por su estudio ha ido aumentando progresivamente. |
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