Estrategias analíticas avanzadas de obtención y análisis de compuestos bioactivos en muestras de origen vegetal
La necesidad por parte de la industria alimentaria de dar respuesta a los nuevos hábitos alimenticios, así como la mayor concienciación actual sobre la relación entre alimentación y salud, han despertado el interés por el desarrollo de nuevos alimentos con propiedades beneficiosas para la salud (ali...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/10756 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/10756 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 543(043.2) Química analítica Análisis cromatográfico Analytic chemistry Chromatographic analysis Química analítica (Química) 2301 Química Analítica |
| Sumario: | La necesidad por parte de la industria alimentaria de dar respuesta a los nuevos hábitos alimenticios, así como la mayor concienciación actual sobre la relación entre alimentación y salud, han despertado el interés por el desarrollo de nuevos alimentos con propiedades beneficiosas para la salud (alimentos funcionales). Los efectos beneficiosos descritos para estos alimentos diversos y dependen de las propiedades (antioxidantes, antiobesidad, etc.) de los compuestos bioactivos que contienen. Si además los ingredientes empleados poseen compuestos que ejercen un efecto combinado de protección frente a varias enfermedades (ingredientes multifuncionales), el interés es todavía mayor. Por otra parte, la creciente demanda por parte del consumidor de nuevos productos con un potencial efecto beneficioso sobre la salud como los complementos alimenticios, de biocidas de origen natural de aplicación como conservantes alimentarios, etc, ha favorecido también la búsqueda de fuentes alternativas para la obtención de extractos multifuncionales. En este sentido, y dentro de un contexto de economía circular, la obtención de dichos extractos a partir de residuos es una interesante opción a considerar. En esta Memoria se exponen los resultados más relevantes del trabajo titulado “Estrategias analíticas avanzadas de obtención y análisis de compuestos bioactivos en muestras de origen vegetal”. El objetivo principal de este trabajo ha sido el desarrollo de nuevas metodologías, basadas en técnicas avanzadas como la extracción asistida por microondas (MAE) o por ultrasonidos (UAE) y la extracción con líquidos presurizados (PLE), para la obtención de extractos multifuncionales, así como la caracterización de estos extractos mediante cromatografía de gases y de líquidos acopladas a espectrometría de masas (GC-MS y LC-MS), y la evaluación de sus propiedades bioactivas, estabilidad y seguridad. De acuerdo a las dos matrices vegetales estudiadas, los resultados correspondientes a la obtención y caracterización de extractos multifuncionales de corteza de abedul (Betula sp.) se incluyen en la Sección 3, mientras que los correspondientes a hojas de Mentha sp. se muestran en la Sección 4... |
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