Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.
| Autores: | , , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | Argentina |
| Recursos: | Universidad Nacional de Rosario |
| Repositorio: | RepHipUNR (UNR) |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:rephip.unr.edu.ar:2133/19486 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/2133/19486 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Proteínas de la Leche Hidrocoloides Goma Guar Proteínas de la Leche/química Texture |
| Resumo: | Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina. |
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