Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum

Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.

Bibliographic Details
Authors: Galante, Micaela, Boeris, Valeria, Álvarez, Estela, Risso, Patricia Hilda
Format: article
Status:Published version
Publication Date:2018
Country:Argentina
Institution:Universidad Nacional de Rosario
Repository:RepHipUNR (UNR)
Language:English
OAI Identifier:oai:rephip.unr.edu.ar:2133/19486
Online Access:http://hdl.handle.net/2133/19486
Access Level:Open access
Keyword:Proteínas de la Leche
Hidrocoloides
Goma Guar
Proteínas de la Leche/química
Texture
Description
Summary:Fil: Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina.

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