Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel : effect of guar gum

Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina

Detalhes bibliográficos
Autores:	Galante, Micaela, Boeris, Valeria, Álvarez, Estela, Risso, Patricia H.
Formato:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2017
País:	Argentina
Recursos:	Pontificia Universidad Católica Argentina
Repositorio:	Repositorio Institucional (UCA)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:ucacris:123456789/9551
Acesso em linha:	https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9551
Access Level:	acceso abierto
Palavra-chave:	PROTEINAS LECHE TEXTURA GOMA GUAR CUAJO

Descrição
Resumo:	Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina