Effects of extraction pH of chia protein isolates on functional properties

Fil: López, Débora. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina

Detalles Bibliográficos
Autores: López, Débora Natalia, Ingrassia, Romina, Busti, Pablo, Wagner, Jorge, Boeris, Valeria, Spelzini, Darío
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:2018
País:Argentina
Institución:Pontificia Universidad Católica Argentina
Repositorio:Repositorio Institucional (UCA)
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:ucacris:123456789/9496
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9496
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:CHIA
PROTEINAS VEGETALES
PH
GELIFICACION
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Descripción
Sumario:Fil: López, Débora. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física. Área Fisicoquímica; Argentina

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