Effects of the enzymatic hydrolysis treatment on functional and antioxidant properties of quinoa protein acid-induced gels

Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina

Detalles Bibliográficos
Autores:	Galante, Micaela, De Flaviis, Riccardo, Boeris, Valeria, Spelzini, Darío
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:	2020
País:	Argentina
Institución:	Pontificia Universidad Católica Argentina
Repositorio:	Repositorio Institucional (UCA)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:ucacris:123456789/9925
Acceso en línea:	https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9925
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	QUINOA PROTEINAS HIDROLISIS GELES ALIMENTICIOS INGENIERIA EN ALIMENTOS

Descripción
Sumario:	Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina