The effect of carrageenan on the acid-induced aggregation and gelation conditions of quinoa proteins

Fil: Montellano Duran, Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina

Detalles Bibliográficos
Autores:	Montellano Duran, Natalia, Galante, Micaela, Spelzini, Darío, Boeris, Valeria
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:	2018
País:	Argentina
Institución:	Pontificia Universidad Católica Argentina
Repositorio:	Repositorio Institucional (UCA)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:ucacris:123456789/9541
Acceso en línea:	https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9541
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	QUINOA PROTEINAS CARRAGENINAS PROTEINAS VEGETALES

Descripción
Sumario:	Fil: Montellano Duran, Natalia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica; Argentina