Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo
Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de di...
| Authors: | , , , |
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| Format: | report |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 1981 |
| Country: | Uruguay |
| Institution: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Repository: | Catálogo digital del LATU |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:PMBOAI:3827 |
| Online Access: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3827 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO |
| Summary: | Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de diferente nivel higiénico-sanitario y en la Planta Piloto del LATU donde se observaron estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Los resultados obtenidos indican que el nivel de contaminación del queso con gérmenes coliformes y coliformes fecales está directamente condicionado por las características higiénico-sanitarias de su elaboración. Se determinaron los puntos de contaminación más frecuentes y las etapas más favorables para su reproducción. De estos resultados se puede concluir que, observando las GMP, el nivel de contaminación final del queso Dambo puede ser controlado. |
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