Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo
Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de di...
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| Formato: | informe técnico |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1981 |
| País: | Uruguay |
| Recursos: | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Repositorio: | Catálogo digital del LATU |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:PMBOAI:3827 |
| Acesso em linha: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3827 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO |
| Resumo: | Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de diferente nivel higiénico-sanitario y en la Planta Piloto del LATU donde se observaron estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Los resultados obtenidos indican que el nivel de contaminación del queso con gérmenes coliformes y coliformes fecales está directamente condicionado por las características higiénico-sanitarias de su elaboración. Se determinaron los puntos de contaminación más frecuentes y las etapas más favorables para su reproducción. De estos resultados se puede concluir que, observando las GMP, el nivel de contaminación final del queso Dambo puede ser controlado. |
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