Aportes a la sustentabilidad de la cadena de valores de frutos secor: obtención de aceite y harina de nuez (Juglans regia L.) y almendra (Prunus amygdalus L.)
Los frtos secos, nuez (Junglans regia L.) y almendra (Prunus amygdalus L.), contituyen alimentos energéticos y nutritivos con un contenido elevado de ácidos grasos esenciales y pueden ser utilizados como alimento y para la formulación de cosméticos. En el marco de la sustentabilidad de la cadena de...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | El Salvador |
| Institución: | Universidad Católica de El Salvador |
| Repositorio: | Repositorio Académico UNICAES |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:localhost:123456789/197 |
| Acceso en línea: | http://repositoriounicaes.catolica.edu.sv/handle/123456789/197 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Nuez Almendra Prensado en frío Estabilidad del aceite Residuo de extracción Harina |
| Sumario: | Los frtos secos, nuez (Junglans regia L.) y almendra (Prunus amygdalus L.), contituyen alimentos energéticos y nutritivos con un contenido elevado de ácidos grasos esenciales y pueden ser utilizados como alimento y para la formulación de cosméticos. En el marco de la sustentabilidad de la cadena de valor y considerando las premisas del desarrollo sostenible, se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta metodología resulta adecuada para obtener altos rendimientos de aceite y de buena calidad química sin utilizar solventes. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, los aceites son altamente susceptibles al deterioro oxidativo. La adición de antioxidantes, natuales y artificiales, y el empleo de procedimientos físicos de protección constituyen alternativas tecnológicas para su conservación. |
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