Efecto de los productos de la fermentación colónica in vitro del residuo sólido de café (Coffea arabica L.) usado, tostado francés, sobre la supervivencia de células de cáncer de colon humano
Más de 6 toneladas de residuos de café son generados cada año, estos se desechan causando una gran contaminación al medio ambiente, sin embargo podrían ser utilizados debido a los componentes bioactivos que contienen. El café usado (CU), uno de los subproductos de la industria del café, podría emple...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/963 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/963 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Antioxidantes Bioctive compounds Café usado Dietary fiber Fibra dietaria Spent coffee grounds INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA |
| Sumario: | Más de 6 toneladas de residuos de café son generados cada año, estos se desechan causando una gran contaminación al medio ambiente, sin embargo podrían ser utilizados debido a los componentes bioactivos que contienen. El café usado (CU), uno de los subproductos de la industria del café, podría emplearse en la industria farmacéutica o de nutracéuticos, principalmente para disminuir el riesgo de adquirir algunas enfermedades gastrointestinales como el cáncer de colon, debido a que sus componentes poseen capacidad antioxidantes y los compuestos derivados del metabolismo de la fibra presentan efectos antiproliferativos y apoptóticos. El objetivo del trabajo fue determinar el efecto de los productos de la fermentación de la fracción no digerible del CU, tostado francés, sobre la sobrevivencia de células de cáncer de colon humano in vitro. El CU mostró mayor contenido de fibra total, fibra insoluble y valores similares de almidón resistente en comparación con el grano, así como un alto contenido y bioaccesibilidad gastrointestinal de los compuestos fenólicos, siendo los mayoritarios el ácido clorogénico y ácido gálico. A nivel del colon, la fermentación de la fracción no digerible del CU, empleando microbiota donadores con peso normal (pn) y sobrepeso (sp), generó ácidos grasos de cadena (AGCC), siendo el ácido butírico el predominante y, con una producción mayoritaria con la microbiota de sobrepeso. La bioaccesibilidad de compuestos fenólicos a nivel del colon también se vió influenciada por la microbiota empleada. Los resultados mostraron que el extracto de la fermentación (EF) del CU (EFCU) inhibe la sobrevivencia de células de cáncer de colon humano, encontrándose diferencias en los extractos de ambas microbiotas ya que, la concentración letal media (CL50) usando microbiota de pn fue de 13.5% y mostró tendencia dosis-dependiente, mientras que el EFCU de sp no siguió esa tendencia y se requirió hasta el 70% del extracto para obtener la misma inhibición. Debido a esto, los siguientes ensayos se realizaron solo con la CL50 del EFCU-pn. Las células tratadas con el extracto resultaron ser TUNEL positivo, sugiriendo un proceso apoptotico, pero sin citotoxicidad (ensayo lactato deshidrogenasa). Además, la inducción de catalasa y la reducción de glutatión total indican la inducción de estrés oxidativo; mientras que la inhibición de 8-iso-prostaglandina F2¿ sugiere que no hay peroxidación lipídica. Los resultados indican que el estado de nutrición puede influir en la microbiota y/o la capacidad de absorción de los compuestos y metabolitos derivados de los alimentos, y por consiguiente en sus efectos sobre los tejidos, alterando sus efectos fisiológicos. El CU presenta potencial para ser incorporado en la industria de alimentos como un ingrediente funcional debido a sus efectos inhibitorios sobre la sobrevivencia de células de cáncer de colon in vitro, mediada por apoptosis. Se requieren estudios adicionales para confirmar y extender estos resultados. |
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