Efecto de la intervención dietaria con fibra dietaria antioxidante de café (Coffea arabica L.) usado sobre parámetros de salud intestinal en un estudio clínico
En trabajos anteriores se desarrolló un método para la obtención de fibra dietaria antioxidante del café usado (FDACU). En este trabajo se propone su uso como fuente de fibra dietaria (FD) añadida debido a su alto contenido de compuestos benéficos a la salud. En México, se consume el 50% de la inges...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma de Querétaro |
| Repositorio: | Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma de Querétaro |
| OAI Identifier: | oai:ri-ng.uaq.mx:123456789/1213 |
| Acceso en línea: | http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1213 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Café usado Fibra dietaria antioxidante Salud intestinal Actividad enzimática Ácidos grasos de cadena corta Spent coffee grounds Antioxidant dietary fiber Intestinal health Enzymatic activity Short chain fatty acids BIOLOGÍA Y QUÍMICA |
| Sumario: | En trabajos anteriores se desarrolló un método para la obtención de fibra dietaria antioxidante del café usado (FDACU). En este trabajo se propone su uso como fuente de fibra dietaria (FD) añadida debido a su alto contenido de compuestos benéficos a la salud. En México, se consume el 50% de la ingesta diaria recomendada de FD (30 g), lo que se asocia con el desarrollo de enfermedades gastrointestinales y no transmisibles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fibra dietaria antioxidante de café (Coffea arabica L.) usado, incorporada en una galleta, sobre parámetros de salud intestinal mediante un estudio clínico. La FDACU fue consumida como parte de una galleta (G-FDACU, 6 g de fibra/día). Además, con fines comparativos, se incluyó una galleta que tuvo como ingredientes café usado y oligofructosa (GCU y oligofructosa, 4.6 g fibra/día), así como una galleta de receta tradicional (G-formulación tradicional, sin fibra añadida). Después de 21 días de intervención, el grupo de G-FDACU mostró tendencia a la disminución de parámetros antropométricos (peso, IMC, circunferencia de cintura, entre otros), pero sin efecto significativo. El consumo de la G-FDACU y G-CU y oligofructosa incrementó significativamente el nivel de colesterol total en plasma (manteniéndose en límites saludables). La G-FDACU mostró mayor beneficio gastrointestinal (seguida por la G-CU y oligofructosa), mejorando más del 80% de los síntomas gastrointestinales evaluados, y disminuyó la actividad de β- glucosidasa en heces de manera significativa en comparación de os demás tratamientos, pero sin efecto sobre la capacidad antioxidante en heces. El 75% de la población en el grupo G-FDACU incrementó la materia fecal excretada, y reguló el tránsito intestinal del 45%, mostrando mayor producción de ácido propiónico en heces. Este trabajo informa por primera vez que la galleta con FDACU en su formulación y la combinación de CU y oligofructosa, tienen efectos benéficos sobre la salud y parámetros intestinales, sin embargo reflejando dependencia a la dosis/ estructura de fibra dietaria contenida, por lo que pueden ser considerados fuentes de fibra. |
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