EFECTO DE LAS CERAS COMESTIBLES SOBRE LA CALIDAD EN FRUTOS DE PAPAYA
Los frutos de papaya se caracterizan por ser altamente susceptibles a daños mecánicos, fisiológicos y microbiológicos. El acelerado proceso de ablandamiento y su carácter perecedero, hacen que sea necesaria la aplicación de tecnologías que reduzcan el deterioro y prolonguen la vida durante su comerc...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Juárez Autónoma de Tabasco |
| Repositorio: | Redalyc-UJAT |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81315093006 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093006 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias poscosecha Carica papaya L cera comestible |
| Sumario: | Los frutos de papaya se caracterizan por ser altamente susceptibles a daños mecánicos, fisiológicos y microbiológicos. El acelerado proceso de ablandamiento y su carácter perecedero, hacen que sea necesaria la aplicación de tecnologías que reduzcan el deterioro y prolonguen la vida durante su comercialización. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de aplicaciones de ceras comestibles sobre la calidad en frutos de papaya almacenados a temperatura ambiente por 12 días. Los tratamientos fueron: testigo (T1), cera 1 (T2) y cera 2 (T3). Los frutos fueron obtenidos de un huerto comercial ubicado en Carora, estado Lara, Venezuela. Se utilizó un diseño completamente al azar con tres repeticiones y el muestreo realizado fue aleatorio. Diariamente se midió la pérdida de peso, apariencia general y daños externos y cada tres días el pH, sólidos solubles totales y acidez titulable. Los tratamientos con aplicaciones de cera comestible, demostraron no causar daños aparentes a los frutos ni a sus características fisicoquímicas. El comportamiento de los parámetros de calidad presentó una tendencia normal esperada en la maduración de los frutos con incrementos en el pH y los sólidos solubles totales, así como una disminución en la acidez titulable. Los frutos presentaron una buena apariencia externa hasta los 9 días de almacenamiento, a los 12 días todos los frutos fueron afectados por daños patológicos. |
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