Efecto del recubrimiento con ceras comestibles en frutos de papaya (Carica papaya l.) sobre su calidad durante el almacenamiento
Frut os de papaya “Maradol” ( Carica papaya L.) fueron impregnados con diferentes formulaciones (F) de ceras comestibles y almacenadas a temperaturas de 10°C y 20°C durante 12 días, en donde los frutos almacenados a 10°C después de este periodo se transfirieron a 20°C. La concentración baja de aceit...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Juárez Autónoma de Tabasco |
| Repositorio: | Redalyc-UJAT |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81331357004 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81331357004 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Papaya calidad maduración ceras comestibles |
| Sumario: | Frut os de papaya “Maradol” ( Carica papaya L.) fueron impregnados con diferentes formulaciones (F) de ceras comestibles y almacenadas a temperaturas de 10°C y 20°C durante 12 días, en donde los frutos almacenados a 10°C después de este periodo se transfirieron a 20°C. La concentración baja de aceite vegetal (0.5 %) se preparó en F1 y F3, mientras que la alta en carbohidratos fue para F1 y F4 (1%). Se varió la concentración de aceite mineral para todas las F (0.05 0.5 %). Un cuarto lote fueron los frutos testigo (T) que no recibieron tratamiento. Se evaluó la permeabilidad al vapor de agua de las películas comestibles, y en los frutos diariamente la producción de CO 2 , C 2 H 4 y la pérdida de peso; y cada tercer día la firmeza, el color en pulpa, acidez titulable, sól idos solubles totales y el pH. La permeabilidad al vapor de agua de F4 fue 1.12 veces menor que T (38.91 mg H 2 O/cm 2 ), aunque esto no afectó la respiración ni la producción de etileno. La pérdida de peso fue semejante al testigo, aunque en la firmeza F4 man tuvo valores ligeramente mayores (80 N) incluso en la transferencia a 20°C. No se observaron cambios significativos en color de pulpa, acidez titulable ni pH por efecto de los tratamientos aplicados. Sin embargo, la permeabilidad de la formulación 4, pudo haber favorecido la firmeza y otras características como el color, la acidez titulable y los sólidos solubles totales. Esta formulación podría ser la base para probar nuevas mezclas con la finalidad de mantener una calidad óptima en frutos de papaya “Maradol" |
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