Evaluación de recubrimientos comestibles en la vida postcosecha del Higo (Ficus carica l.) variedad “Black Mission”
El higo (Ficus carica L.) es el fruto de la higuera que pertenece a la familia de las Moráceas (Proctor, 1996). Los higos frescos se mantienen en buen estado por un tiempo aproximado de 8 días a temperaturas de refrigeración (4.44°- 6.11°C) y 75% de humedad relativa, pero tienen una vida útil de sól...
| Autores: | , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | México |
| Recursos: | Tecnológico Nacional de México |
| Repositorio: | Redalyc-TNM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81371861002 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81371861002 https://www.redalyc.org/journal/813/81371861002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81371861002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81371861002/81371861002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81371861002/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Agrociencias Ficus carica cera de abeja recubrimiento vida de anaquel película comestible |
| Resumo: | El higo (Ficus carica L.) es el fruto de la higuera que pertenece a la familia de las Moráceas (Proctor, 1996). Los higos frescos se mantienen en buen estado por un tiempo aproximado de 8 días a temperaturas de refrigeración (4.44°- 6.11°C) y 75% de humedad relativa, pero tienen una vida útil de sólo 1 a 2 días cuando salen del almacén. A 10°C y humedad relativa del 85%, los higos se pueden mantener no más de 21 días. El empleo de películas comestibles consiste en envolver al producto, este recubrimiento genera una atmósfera modificada pasiva en el interior del fruto, reduciendo la velocidad de respiración y transpiración; y como consecuencia la senescencia del mismo, aumentando por tanto la vida útil del producto fresco. Este proyecto estudió la preservación de los higos recubiertos con distintas películas comestibles a base de cera de abeja y aceite de canela expuestos a temperatura ambiente y a 5°C dentro de un refrigerador convencional. Todos los frutos tratados mostraron una mayor vida de anaquel y una menor pérdida de peso por día en comparación a los frutos testigo. A temperatura ambiente se logró un incremento de vida útil de hasta 5.7 días más con referencia al testigo en el tratamiento T3 (50% cera de abeja y 50% aceite de canela); mientras que a 5°C se alcanzó una vida útil de 23.7 días en los frutos que se recubrieron con el tratamiento T6 (75% aceite de canela, 25% cera de abeja y 0.5 g pectina). Los resultados sugieren que la aplicación de los recubrimientos evaluados en este estudio puede ser una alternativa viable para incrementar la vida útil del higo. |
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