Acondicionamiento del mango previo al tratamiento hidrotérmico sobre el desarrollo de cavidades en la pulpa del fruto
En el presente trabajo se evaluaron las condiciones fisiológicas de la fruta sobre el desarrollo de las cavidades en la pulpa de mango “Ataulfo” después de someterlo a diferentes acondicionamientos antes o después del tratamiento hidrotérmico. Los frutos en estado sazón se acondicionaron por 24 (T2...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81373798006 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81373798006 https://www.redalyc.org/journal/813/81373798006/ https://www.redalyc.org/journal/813/81373798006/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81373798006/81373798006.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81373798006/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias Mango calidad cavidades postcosecha mangifera indica |
| Sumario: | En el presente trabajo se evaluaron las condiciones fisiológicas de la fruta sobre el desarrollo de las cavidades en la pulpa de mango “Ataulfo” después de someterlo a diferentes acondicionamientos antes o después del tratamiento hidrotérmico. Los frutos en estado sazón se acondicionaron por 24 (T2 al T4) y 48 horas (T5 al T7) después de cosecha a temperatura ambiente (≈30 °C). Enseguida los frutos se sometieron al tratamiento hidrotérmico de 46.1ºC (115 ºF) durante 75 (T3, T4, T6 y T7) u 85 minutos (75+10) (T2 y T5). Los tratamientos T4 y T7 tuvieron un reposo de 30 min previo al enfriamiento en agua (75 °F) y los Tratamientos T2 y T5 se enfriaron inmediatamente después del tratamiento hidrotérmico. Los mangos testigo (T) no recibieron ningún proceso dentro de la empacadora. Posteriormente, todos los tratamientos se mantuvieron durante 15 días en condiciones de mercadeo (22-25 ºC ± 2 ºC, 40-45 %HR) para evaluar cada 3 días la presencia de daños relacionados con cavidades en la pulpa, la densidad (g/L), la pérdida de peso acumulada (%), la firmeza (kgf) y los Sólidos Solubles Totales (SST %). Los resultados muestran que la madurez de la fruta no se vio afectada por el tratamiento hidrotérmico y las diferentes condiciones evaluadas, independientemente del período de acondicionamiento, observándose un aceleramiento de dicho proceso. La presencia de cavidades se observó en los frutos que recibieron tratamiento hidrotérmico independientemente de recibir hidroenfriado pero con menor incidencia en los frutos acondicionados por 48 horas. Aparentemente los cambios de temperatura en la pulpa de los frutos tienen una relación directa con el desarrollo de este desorden. |
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