EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE HARINA DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.), CONTENIDO DE HUMEDAD Y TEMPERATURA DE EXTRUSIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE ALIMENTOS ACUÍCOLAS

Se evaluó el efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas. Se elaboraron dietas con sustitución de harina de pescado por harina de frijol (15, 30 y 45%) y un control. E...

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Detalles Bibliográficos
Autores: J. Rodríguez-Miranda, B. Ramírez-Wong, M. A. Vivar-Vera, A. Solís-Soto, C. A. Gómez-Aldapa, J. Castro-Rosas, H. Medrano-Roldan, E. Delgado-Licon
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:México
Institución:Universidad de Sonora
Repositorio:Redalyc-USON
OAI Identifier:oai:redalyc.org:62035738001
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62035738001
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ingeniería
extrusión
Acuacultura
harina de frijol
propiedades funcionales
Descripción
Sumario:Se evaluó el efecto de la concentración de harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.), contenido de humedad y temperatura de extrusión sobre las propiedades funcionales de alimentos acuícolas. Se elaboraron dietas con sustitución de harina de pescado por harina de frijol (15, 30 y 45%) y un control. El incremento de la harina de frijol en las dietas tiene efecto (p < 0.05), sobre el índice de expansión (IE), densidad aparente (DA), índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA) y velocidad de hundimiento (VH). El aumento de la humedad de alimentación, disminuye (p < 0.05), el IE, ISA, L* y b*, pero incrementa (p < 0.05), la DA, VH, IAA, y a*. El incremento de temperatura de extrusión disminuyó (p < 0.05), el IE, DA, ISA, VH, color y aumentó (p < 0.05), el IAA. El IE m´as alto (p < 0.05), se encontró en la concentración del 15% de harina de frijol, 18% de humedad y a 120 ºC, comparados con las demás concentraciones. La menor VH se encuentra en concentraciones de frijol menores al 30% y humedades de 18%. Se recomienda elaborar alimentos balanceados acuicolas con 15% de harina de frijol extrudidos a 18% de humedad y a 120 ºC.

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