Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | México |
| Institución: | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. |
| Repositorio: | Redalyc-CIAD |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:41659210008 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41659210008 https://www.redalyc.org/journal/416/41659210008/ https://www.redalyc.org/journal/416/41659210008/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41659210008/41659210008.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41659210008/movil |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) gelling protein Arabinoxylan ferulic acid covalent linkage |
| Sumario: | Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de los AX depende de las características estructurales del polisacárido, por lo que el conocimiento de estas y su efecto en las propiedades del gel es esencial para crear una comprensión profunda sobre la naturaleza de estos geles. El contenido de proteína en AX es una de estas características estructurales, cuyo impacto en la gelificación del polisacárido y en las propiedades del gel no ha sido investigado a profundidad. Hasta el momento, no se conoce cómo es que la proteína se encuentra unida al AX. Esta revisión presenta investigaciones realizadas sobre la asociación arabinoxilano-proteína y la relación de la fracción proteica con la capacidad gelificante del polisacárido, así como de la posible unión covalente en dicha asociación. |
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