Aplicación de cera comestible en mango. parte ii: estudios fisiológicos asociados a la maduración del fruto durante el almacenamiento comercial
Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la velocidadde respiración, producción de etileno, etanol y acetaldehído durante el almacenamiento comercial de mangoTommy Atkins. Los frutos cosechados en estado de madurez comercial se expusieron...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2004 |
| País: | México |
| Institución: | Colegio de Postgraduados |
| Repositorio: | Redalyc-COLPOS |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:81306105 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81306105 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias calidad mercadeo Maduración Postcosecha fermentación |
| Sumario: | Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la velocidadde respiración, producción de etileno, etanol y acetaldehído durante el almacenamiento comercial de mangoTommy Atkins. Los frutos cosechados en estado de madurez comercial se expusieron a los siguientestratamientos: Agua cal iente a 46 °C/ 90 min.; cera fría; agua caliente + cera fría y un testigo sin tratamiento.La mitad de los frutos se almacenó directamente en condiciones de mercado (20 ° C, 60 65 % HR) por docedías y la otra mitad a (10° C, 90-.95 HR) por 18 días y posteriormente se transfirió a condiciones de mercado pornueve días. Se determinó la velocidad de respiración, producción de etileno, etanol y acetaldehído, así como serealizó una evaluación sensorial. La maduración se inició a los seis días en la conservación a 20 ºC, y entre loscinco y siete días después de transferidos los frutos a 20 ºC en el caso del almacenaje previo a 10 ºC. Elcomportamiento respiratorio para los frutos tratados con hidrotermia con y sin cera resultó menor en las doscondiciones de almacenamiento estudiadas. Aunque la detección de acetaldehído y etanol constituye un indicativode anaerobiosis en el metabolismo de los frutos, las cantidades presentes de estos compuestos no resultaronimportantes. El análisis sensorial reveló que estos compuestos no influyeron sobre el sabor y aroma de los frutostratados con cera al término de las condiciones de almacenamiento estudiadas. Los almacenamientos de 20 ºC yde 10 ºC seguido de la conservación a 20 ºC resultan factibles de aplicación en dependencia de los objetivosperseguidos, quedando la selección de una u otra en dependencia del tiempo de almacenaje requerido |
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