Análisis preeliminar de carotenoides y compuestos fenólicos en frutos de zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn)
La pulpa del fruto de zapote mamey contiene cantidades considerables de carotenoides y compuestos fenólicos, recientemente elconsumo de estos metabolitos se han asociado con la disminución de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por otra parte, losfenoles están relacionados con el oscurecimiento...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma del Estado de Morelos |
| Repositorio: | Redalyc-UAEM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:60911207 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60911207 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias pigmentos quercetina cromatografía espectrofotometría |
| Sumario: | La pulpa del fruto de zapote mamey contiene cantidades considerables de carotenoides y compuestos fenólicos, recientemente elconsumo de estos metabolitos se han asociado con la disminución de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por otra parte, losfenoles están relacionados con el oscurecimiento de la pulpa lo cual disminuye la vida poscosecha del fruto. El presente estudio tuvocomo objetivo realizar un análisis de los carotenoides y compuestos fenólicos presentes en la pulpa del fruto de zapote mamey. Sesepararon cinco carotenoides mediante cromatografía de capa fina, la primer banda fue la más intensa y sus valores de absorciónmáxima (424, 452, 470 nm) fueron similares a los obtenidos por el estándar de β-caroteno, las bandas 2 - 3 y 4 - 5 presentaronmáximos de absorción similares (423 449 474 - 420 446 474 nm y 399 423 446 - 400 424 446 nm, respectivamente) y se consideraronisómeros de α-caroteno y ζ-caroteno, respectivamente. Se detectó la presencia de glucósidos de quercetina (flavonoles) con la ayudade luz ultravioleta, revelado con vapores de amoniaco y el éster 2-aminoetílico del ácido difenilbórico; sus máximos de absorcióncoinciden con la literatura (253, 367 nm). La mayor proporción de los fenoles detectados se identificaron como derivados del ácidocinámico y catequinas. Los resultados indicaron la presencia de compuestos con alta actividad antioxidante en la pulpa de zapotemamey |
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