Temperaturas de almacenamiento y maduración en frutos de mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn)
Se determínó el efecto de las bajas temperaturas sobre el metabolismo de maduración en frutos de mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn). Los frutos se almacenaron a 20°C, 12°C, 5°C, 5°C + 2°C a diferentes tiempos y atodos se les aplicó etileno (20°C mg.litro1 por 24 h). Se evaluó la...
| Autores: | , , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2000 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad Autónoma Chapingo |
| Repositorio: | Redalyc-UACHP |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:60960111 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60960111 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Agrociencias catalasa postcosecha Polifenoloxidasa tasa de respiración producción de etileno |
| Sumario: | Se determínó el efecto de las bajas temperaturas sobre el metabolismo de maduración en frutos de mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn). Los frutos se almacenaron a 20°C, 12°C, 5°C, 5°C + 2°C a diferentes tiempos y atodos se les aplicó etileno (20°C mg.litro1 por 24 h). Se evaluó la producción de etileno, la tasa de respiración, la pérdida de peso, los azúcares totales, y la actividad enzimática de polifenol oxidasa y la catalasa. En los tres primeros tratamientos, frutos almacenados a 20°C, 12°C y 5°C, se observó un patrón climatérico, siendo éste anormal en los frutos expuestos a 5°C, donde también existió una menor acumulación de azúcares totales, atribuidos a daños por frío. Se observaron síntomas de daño por frío como manchas y endurecimiento de haces vasculares en los frutos expuestos a 5°C y 5°C + 2°C. La actividad de catalasa se inhibió durante el almacenamiento a bajas temperaturas, aumentando posteriormente durante la maduración y la polifenoloxidasa se incrementó en mayor proporción en los tratamientos donde se expusieron frutos a 5 y 5°C + 2°C confirmando que esta enzima está relacionada con el oscurecimiento de la pulpa de mamey expuesta a estas temperaturas. |
|---|