INFLUENCIA DE LA MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE JUGO DE MANZANA EN LA SÍNTESIS DE POLIFENOLOXIDASA Y COMPUESTOS DE SABOR

Gran parte de la producción de manzana en México ( 30%) se emplea para la producción de jugos y néctares. En el jugo elaborado a base de manzana, el sabor y el color son paráme - tros de calidad importantes, los cuales son afectados durante el proceso de elaboración. En el presente estudio fueron ut...

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Detalhes bibliográficos
Autores: Yazmín Arleth Guillén Ramos, Mirna Villegas Pérez, Guadalupe Isela Olivas Orozco, Loreto Robles Hernández, Ana Cecilia González Franco, Abelardo Núñez Barrios, Nora Aideé Salas Salazar
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2017
País:México
Recursos:Universidad Autónoma de Chihuahua
Repositorio:Redalyc-UACH
OAI Identifier:oai:redalyc.org:33952871005
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Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Aroma
Gusto
Calidad
Manzana
Polifenoloxidasa
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