Aprovechamiento de cáscaras de frutas: análisis nutricional y compuestos bioactivos
Se analiza el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado. Se utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | México |
| Recursos: | Tecnológico Nacional de México |
| Repositorio: | Redalyc-TNM |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:10458194006 |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10458194006 https://www.redalyc.org/journal/104/10458194006/ https://www.redalyc.org/journal/104/10458194006/html/ https://www.redalyc.org/journal/104/10458194006/10458194006.epub https://www.redalyc.org/journal/104/10458194006/movil https://doi.org/10.30878/ces.v26n2a6 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Cáscaras antioxidantes compuestos bioactivos análisis bromatológicos |
| Resumo: | Se analiza el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado. Se utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la humedad, cenizas, fibra, proteína, extracto etéreo, así como la extracción y cuantificación de compuestos tales como carotenos, polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante. Los resultados indicaron que las cáscaras de papaya y de berenjena presentaron las mejores características de calidad bromatológicas para cenizas (10.45 y 9.2%), proteína (2.23 y 13.50%), fibra (0.643 y 1.88%) y capacidad antioxidante (99.63 y 97.90%) con las que se podrían desarrollar productos de utilidad en la industria alimentaria o farmacéutica. |
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