Microencapsulación de jugo de cebada verde mediante secado por aspersión
La cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. tiene un alto valor nutritivo. El secado por aspersión (SA) ha sido usado comouna técnica para encapsular alimentos conservando sus propiedades nutricionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar las condicionesde operación del SA para obtener un polvo micr...
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2004 |
| Country: | México |
| Institution: | Instituto Politécnico Nacional |
| Repository: | Redalyc-IPN |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:72440406 |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440406 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Química Microencapsulación cebada verde y secado por aspersión |
| Summary: | La cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. tiene un alto valor nutritivo. El secado por aspersión (SA) ha sido usado comouna técnica para encapsular alimentos conservando sus propiedades nutricionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar las condicionesde operación del SA para obtener un polvo microencapsulado a partir de cebada. Se determinó el contenido de humedad, color,proteínas, azúcares, minerales y propiedades de rehidratación. Al jugo de CB se le adicionó maltodextrina como agente encapsulante.Las condiciones de operación del SA fueron: temperatura del aire de entrada: 120, 140 y 160°C; concentración de maltodextrina: 1,3 y 5%, velocidad de alimentación: 9, 11, y 13 ml/min; temperatura de aire de salida de 70 a 80°C. Los parámetros de color L*, a* yb* en el polvo de CB tuvieron diferencias significativas respecto al jugo. Debido a las temperaturas de aire de entrada existierondiferencias estadísticas (p£0,5, F=395,98), mientras que en la concentración de maltodextrina y flujo de alimentación no se presentarondiferencias significativas (p³0,05) respecto a las propiedades nutritivas de los microencapsulados. Se encontraron diferencias estadísticasentre tratamientos con respecto a las propiedades de rehidratación, contenido de humedad y temperatura, por lo que estos fueron losparámetros que más influyeron en el polvo |
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