Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante secado por aspersión
El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi mediantesecado por aspersión, con el fin de evitar las reacciones oxidativas de degradación,dado su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, loscuales presentan grandes beneficios para la salud. Emp...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2016 |
| País: | Colombia |
| Recursos: | Universidad Nacional de Colombia |
| Repositório: | Repositorio UN |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unal.edu.co:unal/66600 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/66600 http://bdigital.unal.edu.co/67628/ |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering 61 Ciencias médicas; Medicina / Medicine and health Microencapsulation sacha inchi spray drying Microencapsulación secado por aspersión |
| Resumo: | El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi mediantesecado por aspersión, con el fin de evitar las reacciones oxidativas de degradación,dado su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, loscuales presentan grandes beneficios para la salud. Empleando maltodextrina y gomaarábiga en una proporción ( 1:1 ), se evaluó la temperatura de entrada y la carga deaceite, siendo 150 °C y 33% las mejores condiciones de trabajo durante el procesode secado. Se obtuvo un rendimiento y eficiencia de microencapsulación de 82,10 ±0,99% y 93,90 ± 0,56%, respectivamente. Cabe mencionar que esta investigación esla primera en emplear la técnica de secado por aspersión, y como agentes formadoresde la pared polimérica la mezcla de maltodextrina y goma arábiga en la microencapsulaciónde aceite de sacha inchi. Mediante análisis fisicoquímico, se evaluó lahumedad del aceite de sacha inchi microencapsulado, manteniendo un contenidode humedad a las 26 semanas de 4,60 ± 0,02%. Al utilizar cromatografía de gases seencontró que no existe variación en cuanto al perfil de ácidos grasos antes y despuésde la microencapsulación, y mediante espectroscopía infrarroja se demostró que el aceite de sacha inchi se encuentra en el interior de las microcápsulas. La microscopíaelectrónica de barrido permitió observar que las microcápsulas presentan forma esféricacon una superficie lisa y libre de poros, lo que evita la exposición directa delaceite a las diferentes condiciones ambientales. |
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