Estrategias de mitigación para reducir la formación de acrilamida en patatas fritas : una revisión

La acrilamida es un contaminante que se produce al tratar térmicamente a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos. Es considerado como probablemente carcinógeno y neurotóxico en humanos. El consumo de productos de patata fritos representa una de las principales fuentes de exposición di...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Santamaría García, Daniel
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universidad Miguel Hernández de Elche
Repositorio:REDIUMH. Depósito Digital de la UMH
OAI Identifier:oai:dspace.umh.es:11000/28906
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11000/28906
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Acrilamida
Patatas fritas
CDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia::663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
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