Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds

Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius val...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor: Martínez Subirà, Mariona
Tipo de documento: tese
Estado:Versão publicada
Data de publicação:2021
País:España
Recursos:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Repositório:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
OAI Identifier:oai:recercat.cat:10459.1/71903
Acesso em linha:http://hdl.handle.net/10803/672377
http://hdl.handle.net/10459.1/71903
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:Ordi
Grans acolorits
Compostos bioactius
Cebada
Granos coloreados
Compuestos bioactivos
Barley
Coloured-grains
Bioactive compounds
Tecnologia d'Aliments
663/664
id ES_f769d86bce4f4bcdfe7f1c52e346cacb
oai_identifier_str oai:recercat.cat:10459.1/71903
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
title Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
spellingShingle Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
Martínez Subirà, Mariona
Ordi
Grans acolorits
Compostos bioactius
Cebada
Granos coloreados
Compuestos bioactivos
Barley
Coloured-grains
Bioactive compounds
Tecnologia d'Aliments
663/664
title_short Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
title_full Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
title_fullStr Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
title_full_unstemmed Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
title_sort Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
dc.creator.none.fl_str_mv Martínez Subirà, Mariona
author Martínez Subirà, Mariona
author_facet Martínez Subirà, Mariona
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Moralejo Vidal, Mª Angeles
Romero Fabregat, Mª Paz
Universitat de Lleida. Departament de Producció Vegetal i Ciència Forestal
dc.subject.none.fl_str_mv Ordi
Grans acolorits
Compostos bioactius
Cebada
Granos coloreados
Compuestos bioactivos
Barley
Coloured-grains
Bioactive compounds
Tecnologia d'Aliments
663/664
topic Ordi
Grans acolorits
Compostos bioactius
Cebada
Granos coloreados
Compuestos bioactivos
Barley
Coloured-grains
Bioactive compounds
Tecnologia d'Aliments
663/664
description Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius valuosos i saludables, en diferents condicions ambientals i de temperatura. L'estrès per alta temperatura durant l'ompliment del gra va augmentar la concentració de compostos bioactius claus en el gra. S'ha de considerar la collita primerenca de grans immadurs per maximitzar la capacitat antioxidant. El 30% més extern de les fraccions perlades semblen la millor opció per explotar la capacitat antioxidant i l'alta composició fenòlica, mentre que els grans perlats poden proporcionar farines enriquides amb β-glucans. Les cobertes també són un valuós material saludable, especialment per a l'alimentació de remugants. L'ordi sense coberta i de gra morat ofereix noves vies per satisfer la creixent demanda de productes saludables, proporcionant un major contingut de fibra dietètica i compostos bioactius, una major capacitat antioxidant i un índex glucèmic estimat més baix que les farines comercials refinades i integrals de blat.
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021
2021
2021
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/672377
http://hdl.handle.net/10459.1/71903
url http://hdl.handle.net/10803/672377
http://hdl.handle.net/10459.1/71903
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.relation.none.fl_str_mv Dades de recerca
http://hdl.handle.net/10459.1/71411
http://hdl.handle.net/10459.1/71412
http://hdl.handle.net/10459.1/71415
http://hdl.handle.net/10459.1/71416
http://hdl.handle.net/10459.1/71513
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
instname_str Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
reponame_str Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
collection Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869424880788701184
spelling Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compoundsMartínez Subirà, MarionaOrdiGrans acoloritsCompostos bioactiusCebadaGranos coloreadosCompuestos bioactivosBarleyColoured-grainsBioactive compoundsTecnologia d'Aliments663/664Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius valuosos i saludables, en diferents condicions ambientals i de temperatura. L'estrès per alta temperatura durant l'ompliment del gra va augmentar la concentració de compostos bioactius claus en el gra. S'ha de considerar la collita primerenca de grans immadurs per maximitzar la capacitat antioxidant. El 30% més extern de les fraccions perlades semblen la millor opció per explotar la capacitat antioxidant i l'alta composició fenòlica, mentre que els grans perlats poden proporcionar farines enriquides amb β-glucans. Les cobertes també són un valuós material saludable, especialment per a l'alimentació de remugants. L'ordi sense coberta i de gra morat ofereix noves vies per satisfer la creixent demanda de productes saludables, proporcionant un major contingut de fibra dietètica i compostos bioactius, una major capacitat antioxidant i un índex glucèmic estimat més baix que les farines comercials refinades i integrals de blat.Aunque rara vez se usa en los alimentos, la cebada está recibiendo un interés creciente como un grano saludable, debido a sus propiedades nutricionales. Se estudiaron en campo genotipos de cebada sin cubiertas y de grano coloreado que se diferenciaban en una variedad de compuestos bioactivos valiosos y saludables, en diferentes condiciones ambientales y de temperatura. El estrés por alta temperatura durante el llenado del grano aumentó la concentración de compuestos bioactivos claves en el grano. Se debe considerar la cosecha temprana de granos inmaduros para maximizar la capacidad antioxidante. El 30% más externo de las fracciones perladas parecen la mejor opción para explotar la capacidad antioxidante y la alta composición fenólica, mientras que los granos perlados pueden proporcionar harinas enriquecidas con β-glucanos. Las cubiertas también son un valioso material saludable, especialmente para la alimentación de rumiantes. La cebada desnuda y de grano morado ofrece nuevas vías para satisfacer la creciente demanda de productos saludables, proporcionando un mayor contenido de fibra dietética y compuestos bioactivos, una mayor capacidad antioxidante y un índice glucémico estimado más bajo que las harinas comerciales refinadas e integrales de trigo.Although rarely used in food, barley is receiving increasing interest as a healthy grain, due to its nutritional properties. Hull-less and coloured-grain barley genotypes differing in an array of valued and healthy bioactive compounds, were studied in the field under different temperature and environmental conditions. High temperature stress throughout grain filling increased concentration of key bioactive compounds in the grain. Early harvesting of non-mature grain should be considered as a way to maximize antioxidant capacity. The 30% outermost of the pearling fractions seem the best option to exploit antioxidant capacity and high phenolic composition, while pearled grains may provide β-glucan-enriched flours. Husks are also a valuable healthy material, particularly for ruminant feed. Hull-less and purple-grain barley offers new avenues to fulfil the increasing demand for healthy products, providing higher content of dietary fibre and bioactive compounds, greater antioxidant capacity and lower estimated glycemic index than commercial refined and whole wheat flours.Universitat de LleidaMoralejo Vidal, Mª AngelesRomero Fabregat, Mª PazUniversitat de Lleida. Departament de Producció Vegetal i Ciència Forestal202120212021info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10803/672377http://hdl.handle.net/10459.1/71903TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunyainstname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)InglésDades de recercahttp://hdl.handle.net/10459.1/71411http://hdl.handle.net/10459.1/71412http://hdl.handle.net/10459.1/71415http://hdl.handle.net/10459.1/71416http://hdl.handle.net/10459.1/71513L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:recercat.cat:10459.1/719032026-05-29T05:05:01Z
score 15,812429

Registros relacionados