Hull-less and coloured-grain barley as a source of valuable healthy bioactive compounds
Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius val...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de documento: | tese |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2021 |
| País: | España |
| Recursos: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositório: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10459.1/71903 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10803/672377 http://hdl.handle.net/10459.1/71903 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Ordi Grans acolorits Compostos bioactius Cebada Granos coloreados Compuestos bioactivos Barley Coloured-grains Bioactive compounds Tecnologia d'Aliments 663/664 |
| Resumo: | Tot i que poques vegades es fa servir en els aliments, l'ordi està rebent un interès creixent com un gra saludable, per les seves propietats nutricionals. Es van estudiar a camp genotips d'ordi sense cobertes i de gra acolorit que es diferenciaven en una varietat de compostos bioactius valuosos i saludables, en diferents condicions ambientals i de temperatura. L'estrès per alta temperatura durant l'ompliment del gra va augmentar la concentració de compostos bioactius claus en el gra. S'ha de considerar la collita primerenca de grans immadurs per maximitzar la capacitat antioxidant. El 30% més extern de les fraccions perlades semblen la millor opció per explotar la capacitat antioxidant i l'alta composició fenòlica, mentre que els grans perlats poden proporcionar farines enriquides amb β-glucans. Les cobertes també són un valuós material saludable, especialment per a l'alimentació de remugants. L'ordi sense coberta i de gra morat ofereix noves vies per satisfer la creixent demanda de productes saludables, proporcionant un major contingut de fibra dietètica i compostos bioactius, una major capacitat antioxidant i un índex glucèmic estimat més baix que les farines comercials refinades i integrals de blat. |
|---|