Desarrollo de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en la cocina hospitalaria

Las enfermedades alimentarias transmitidas al ser humano tienen una gravedad mundial y su causa principalmente son microorganismos. En respuesta al elevado número de estas enfermedades se ha establecido un sistema para controlar y mejorar la seguridad alimentaria denominado Sistema de Análisis de Pe...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: González Martínez, Lucía, Miravalles Cornejo, Alejandro
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2018
País:España
Institución:Universidad de Alcalá (UAH)
Repositorio:e_Buah Biblioteca Digital Universidad de Alcalá
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ebuah.uah.es:10017/50613
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10017/50613
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Enfermedades alimentarias
Seguridad alimentaria
Sistema APPCC
Cocina hospitalaria
Puntos de control críticos
Biología y Biomedicina
Farmacia
Biology
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