Application of high-temperature gas chromatography to the analysis of used frying fats

6 pages, 5 figures, 3 tables.

Detalles Bibliográficos
Autores: Aguirre-González, Marta R., Marmesat, Susana, Ruiz Méndez, Mª Victoria, Dobarganes, M. Carmen
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/21453
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/21453
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Dimeric FAME
High-temperature gas chromatography
Oxidized monomeric FAME
Polar compounds
Used frying oils
Aceites de fritura
Compuestos polares
Cromatografía de gases a elevada temperatura
Dímeros
Monómeros oxidados
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spelling Application of high-temperature gas chromatography to the analysis of used frying fatsAplicación de la cromatografía de gases a elevada temperatura en el análisis de aceites y grasas de frituraAguirre-González, Marta R.Marmesat, SusanaRuiz Méndez, Mª VictoriaDobarganes, M. CarmenDimeric FAMEHigh-temperature gas chromatographyOxidized monomeric FAMEPolar compoundsUsed frying oilsAceites de frituraCompuestos polaresCromatografía de gases a elevada temperaturaDímerosMonómeros oxidados6 pages, 5 figures, 3 tables.[EN] The determination of polar compounds is the most commonly applied technique in the analysis of used frying fats and oils. High-temperature gas chromatography allows for a quantitative determination of oxidized monomeric FAME and dimeric FAME thus giving extra information on oil degradation starting from the fraction of polar compounds. Polar compounds are transesterified and methyl esters are separated in a VF-5ht Ultimetal column (150 °C -held for 5 min- rising at 5 °C min 1 to 370 °C and held for 5 min) using methyl tricosanoate as internal standard. Results are compared with those obtained by more complex alternative methodology using high-performance size-exclusion chromatography.[ES] La determinación de compuestos polares es el método analítico más utilizado en el análisis de los aceites y grasas de fritura. En este estudio se aprovechan las posibilidades actuales de la cromatografía de gases a elevada temperatura que permite cuantificar los dos grupos mayoritarios de ácidos grasos polares como ésteres metílicos: los monómeros oxidados y los dímeros. Con tal fin, la fracción de compuestos polares se tranesterifica y los ésteres metílicos obtenidos se separan en una columna de VF-5ht Ultimetal, usando tricosanoato de metilo como estándar interno, en las siguientes condiciones: 150 °C durante 5 minutos, 5 °C/min hasta 370 °C y 5 minutos a 370 °C. Los resultados se comparan con los obtenidos mediante técnica alternativa más compleja basada en la cromatografía de exclusión por tamaño molecular.This research work was supported by MICINN (projects AGL 2007-62922 and AGL 2007-63647) and Junta de Andalucía.Peer reviewedConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)201020102010info:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501700121 bytesapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10261/21453reponame:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSICinstname:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)Ingléshttp://dx.doi.org/10.3989/gya.109409info:eu-repo/semantics/openAccessoai:digital.csic.es:10261/214532026-05-22T06:33:51Z
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