A simple procedure to evaluate the performance of fats and oils at frying temperatures
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| Autores: | , , |
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| Formato: | artículo |
| Fecha de publicación: | 1997 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/21861 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/21861 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Frying Polar compounds Rancimat method Sunflower oil Triglyceride dimers Triglyceride polymers Aceite de girasol Compuestos polares Dímeros de tríglicéridos Fritura Método Rancimat Polímeros de tríglicéridos |
| Resumo: | 5 pages, 5 tables. |
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