Estudio de la deshidratación de subproductos de caqui para la obtención de un producto en polvo. Propuesta de diseño de un secador continuo
[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una cantidad considerable de residuos que tienen un impacto negativo sobre el medio ambiente. Debido a que solo una pequeña parte se utiliza como alimento animal, es necesario desarrollar procesos que den valor a estos residuos. El cultivo del...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/166428 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/166428 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Subproductos Caquis Polvos alimenticios Antioxidantes Deshidratación Diseño de equipamientos Byproducts Persimmons Food powder Antioxidants Dehydration Equipment design TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ingeniería Agronómica-Màster Universitari en Enginyeria Agronòmica |
| Sumario: | [ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una cantidad considerable de residuos que tienen un impacto negativo sobre el medio ambiente. Debido a que solo una pequeña parte se utiliza como alimento animal, es necesario desarrollar procesos que den valor a estos residuos. El cultivo del caqui (variedad Rojo Brillante) ha aumentado en España de forma considerable en los últimos años. Este aumento conlleva un aumento en la generación de subproductos compuestos por la piel y el cáliz. La piel de caqui tiene propiedades que resultan interesantes para su uso como ingrediente en la industria alimentaria y el diseño de nuevos productos (colorantes, saborizantes, ingredientes bioactivos...). El objetivo principal de este proyecto es estudiar el efecto de la temperatura del secado por aire caliente, de la liofilización y de la operación de triturado sobre las propiedades físico-químicas y funcionales del subproducto de caqui constituido por la piel y el cáliz. El trabajo se completará con el diseño de un secador por aire caliente con funcionamiento en continuo. Los resultados obtenidos demostraron que la operación de liofilización combinada con un triturado permite la obtención de un producto en polvo de adecuada estabilidad, propiedades físico-químicas y funcionales. Si bien, el secado por aire caliente tuvo un efecto mucho más desfavorable sobre la capacidad antioxidante del polvo final, secar a 60° C no produce un producto de mala calidad y asegurará un menor coste que la operación de liofilización, considerándose una alternativa aceptable desde el punto de vista industrial. Nº de páginas: |
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