Modification of the microstructure of tef [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter] flour ultrasonicated at different temperatures: Impact on its techno-functional and rheological properties

Producción Científica

Bibliographic Details
Authors: Vela Corona, Antonio José, Villanueva Barrero, Marina, Ozturk, Oguz K., Hamaker, Bruce R., Ronda Balbás, María Felicidad
Format: article
Status:Published version
Publication Date:2023
Country:España
Institution:Universidad de Valladolid
Repository:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/61899
Online Access:https://doi.org/10.1016/j.crfs.2023.100456
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61899
Access Level:Open access
Keyword:Tef flour
Ultrasound treatment
Hydration properties
Pasting properties
Gel rheological properties
3309 Tecnología de Los Alimentos
2302.90 Bioquímica de Alimentos
Description
Summary:Producción Científica

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