Impact of the variety of tef [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter] on physical, sensorial and nutritional properties of gluten-free breads
Producción Científica
| Autores: | , , , |
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2022 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Valladolid |
| Repositório: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/53835 |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.3390/foods11071017 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/53835 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Tef varieties In vitro starch digestibility Mineral content Sensory analysis 3309 Tecnología de Los Alimentos 3309.07 Productos de Cereales |
| Resumo: | Producción Científica |
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