Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa

En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta baja...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Tejedor Guerra, Sergio
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/55804
Acceso en línea:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Glucosa oxidasa
Catalasa
Vid
Uva
Verdejo
Grado alcohólico
Ácido glucónico
3309.29 Vino
3309.14 Elaboración de Alimentos
3309.13 Conservación de Alimentos
id ES_e0364a51c795fc3fcdbe571f2efff64d
oai_identifier_str oai:uvadoc.uva.es:10324/55804
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasaTejedor Guerra, SergioGlucosa oxidasaCatalasaVidUvaVerdejoGrado alcohólicoÁcido glucónico3309.29 Vino3309.14 Elaboración de Alimentos3309.13 Conservación de AlimentosEn este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta bajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid.Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de AlimentosRodríguez Nogales, José ManuelUniversidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias2022info:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804reponame:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolidinstname:Universidad de ValladolidEspañolinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/oai:uvadoc.uva.es:10324/558042026-06-13T12:44:47Z
dc.title.none.fl_str_mv Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
title Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
spellingShingle Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
Tejedor Guerra, Sergio
Glucosa oxidasa
Catalasa
Vid
Uva
Verdejo
Grado alcohólico
Ácido glucónico
3309.29 Vino
3309.14 Elaboración de Alimentos
3309.13 Conservación de Alimentos
title_short Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
title_full Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
title_fullStr Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
title_full_unstemmed Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
title_sort Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
dc.creator.none.fl_str_mv Tejedor Guerra, Sergio
author Tejedor Guerra, Sergio
author_facet Tejedor Guerra, Sergio
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Rodríguez Nogales, José Manuel
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
dc.subject.none.fl_str_mv Glucosa oxidasa
Catalasa
Vid
Uva
Verdejo
Grado alcohólico
Ácido glucónico
3309.29 Vino
3309.14 Elaboración de Alimentos
3309.13 Conservación de Alimentos
topic Glucosa oxidasa
Catalasa
Vid
Uva
Verdejo
Grado alcohólico
Ácido glucónico
3309.29 Vino
3309.14 Elaboración de Alimentos
3309.13 Conservación de Alimentos
description En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta bajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804
url https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804
dc.language.none.fl_str_mv Español
language_invalid_str_mv Español
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname:Universidad de Valladolid
instname_str Universidad de Valladolid
reponame_str UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
collection UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869422181530730497
score 15,81155

Similares en LA Referencia