Implicaciones de la reducción de los niveles de uso de nitratos y nitritos en la seguridad, conservación, características sensoriales y modificaciones tecnológicas de los productos cárnicos crudos-curados

Este capítulo tiene como objetivo fundamental exponer los resultados, de interés práctico para la industria cárnica, relacionados con la adición de nitrificantes a los productos cárnicos que se han obtenido en el subproyecto NITRARED. Se expone de forma resumida la actividad antimicrobiana de los ni...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Arnau, J. (Jacint), Guàrdia i Gasull, Ma Dolors, Gratacós Cubarsí, Marta
Tipo de recurso: capítulo de libro
Fecha de publicación:2013
País:España
Institución:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Repositorio:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
OAI Identifier:oai:recercat.cat:20.500.12327/4174
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12327/4174
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Embotits -- Elaboració
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