Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los proces...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión actualizada desde la publicación |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:20.500.12327/4129 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12327/4129 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Pernil -- Elaboració 663/664 |
| Sumario: | El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación. |
|---|