Som conscients del malbaratament alimentari que generem? Percepció social i proposta de mesura

Ençà que la FAO notifiques al 2011 que es malbaratava un terç del menjar que es produeix pel consum humà anualment, el malbaratament alimentari està cobrant gran rellevància a nivell internacional. El context d’estudi del malbaratament alimentari és doble per una banda es consideren les seves conse-...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Díaz Ruiz, Raquel
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2013
País:España
Institución:Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Repositorio:UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Idioma:catalán
OAI Identifier:oai:upcommons.upc.edu:2099.1/20830
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/2099.1/20830
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Consommation durable
Food consumption
Food security
Malbaratament alimentari
Percepció social
Models d'equacions estructurals
Enquestes quantitatives
Mòdel de comportament
Àrea metropolitana de Barcelona
Consum responsable
Aliments -- Consum
Seguretat alimentària
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Aspectes socials
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Descripción
Sumario:Ençà que la FAO notifiques al 2011 que es malbaratava un terç del menjar que es produeix pel consum humà anualment, el malbaratament alimentari està cobrant gran rellevància a nivell internacional. El context d’estudi del malbaratament alimentari és doble per una banda es consideren les seves conse-qüències ambientals mitjançant la gestió dels residus, i per l’altre s’analitza des de l’enfoc de l’alimentació. S’han desenvolupat diferents estudis que analitzen la magnitud del malbaratament ali-mentari, així com les seves repercussions ambientals, econòmiques i socials. Tot i això, són escassos aquells que aprofundeixen en les causes i les motivacions dels ciutadans que els porten a malbaratar aliments. El present treball fi de màster vol analitzar el comportament del malbaratament alimentari domèstic de l’Àrea Metropolitana de Barcelona a partir de l’opinió dels seus ciutadans. L’estudi s’estructura en 3 parts : 1) estat de l’art i anàlisi de la regulació existent en matèria de malbaratament 2) plantejament, implementació i anàlisi d’una primera enquesta per a valorar la percepció social del problema (220 enquestes) 3) plantejament, implementació i anàlisi d’una segona enquesta per a definir un model de comportament associat al malbaratament (418 enquestes). S’han utilitzat els models d’equacions estruc-turals com a metodologia d’anàlisi del model de comportament. Les variables que s’han analitzat en el model són la prevenció de residus, el reciclatge, els hàbits alimentaris, la consciència ambiental i els valors materialistes de les persones. Els resultats obtinguts mostren una falta de consciència de la població de l’Àrea Metropolitana de la magnitud del problema del malbaratament alimentari, tanmateix es percep preocupació per aquest. El model de comportament ens mostra que els hàbits alimentaris i els comportaments de prevenció de residus defineixen en proporcions similars el malbaratament alimentari de les llars de l’Àrea Metropoli-tana.

Similares en LA Referencia